Добавка Е202 или сорбат калия: влияние на здоровье

Читая этикетки, мы с беспокойством смотрим на загадочные ингредиенты с буквой Е. Но обязательно ли они вредны для нашего здоровья? Оказывается, что нет. Взять хотя бы сорбат калия. Его влияние на здоровье минимально. Более того – он считается одним из самых безопасных для организма консервантов. Давайте присмотримся к нему повнимательнее!

Описание Е202

Консервант Е202 (сорбат калия) добывается из натурального сырья, в основном из кислоты сорбиновой, производящейся из плодов рябины. Сорбат калия (консервант Е202) получают через нейтрализацию  гидроксида калия, в итоге образуется вещество  в виде порошка или мелких гранул, не имеющее запаха, но при этом со сладковатым  вкусом. Консервант Е202 (сорбат калия) необходимо сохранять в сухом и прохладном  темном месте. По всему миру консервант Е202 разрешено использовать как пищевую добавку при производстве продуктов питания длительного хранения (до 0,2%).

Применение Е202

Сорбат калия (Е202) зарекомендовал себя как безопасный консервант, применяемый при изготовлении консервированной продукции (мяса, рыбы, овощей и фруктов) для защиты от болезнетворных бактерий, микроорганизмов и плесени. Разрешается добавлять консервант Е202 в разные полуфабрикаты, фруктовые соки, а также безалкогольные напитки. В кисломолочные продукты добавляют не только консервант Е202 (сорбат калия), но ещё и консервант Е211 (бензоат натрия) для того, чтобы не развивались молочнокислые бактерии. Но для закваски овощей (огурцы, капуста) необходимы молочнокислые бактерии – без них не возникает брожения, необходимого для так называемого ферментирования – прекращения распада клеток (гниения), что увеличивает срок их хранения. При обработке сорбатом калия (консервант Е202) поверхности колбас и твердых сыров для предотвращения процесса развития плесневых грибков. Часто консервант Е202 (сорбат калия) добавляют в майонезы и съедобные кремы (в тортах, пирожных), ведь в их составе есть белки или желтки яиц.

Влияние Е202 на организм

Консервант Е202 (сорбат калия) признан как безопасная пищевая добавка, поэтому нет запрета на ее использование. Но имеются рекомендации по ограничению употребления сорбата калия (консервант Е202) – до 25мг/кг в сутки, так как кислоты в большом количестве замедляют все внутренние процессы обмена питательных веществ, вероятны аллергические реакции. Опасен для жизни одновременный прием Е202 в количестве 5г/кг массы тела.

Таблица пищевых консервантов Е200…Е299  Таблица пищевых добавок

Свойства консерванта

Консервант сорбат калия — это соль (химическая формула — С6Н7КО2), синтезируемая в ходе реакции между сорбиновой кислотой( C6Н8О2) и гидроксидом калия (KOH). Внешне Е 202 выглядит как небольшие кристаллы или гранулы белоснежного цвета. Запах у Е 202 есть, но он почти не заметен. Вкус консервант Е 202 имеет неприятный, горький. С химико-физической точки зрения, сорбат калия обладает следующими свойствами:

— температура плавления сорбата калия — 270 град. по Цельсию; — растворимость в воде отличная — 1380 г/л.; — щелочность и кислотность не более 1%; — присутствие альдегидов не более 0,1%; — примесей тяж. металлов в готовом продукте — не более 3/10 мг/кг.

Если же говорить более простым языком сорбат калия — консервант высокого качества на время приостанавливающий воздействие патогенной микрофлоры на продукты питания. Сорбат калия окисляется в несколько раз медленнее многих пищевых добавок и даже после окисления не меняет свойств продукта, в который добавлен. Но самое главное — сорбат калия не является антибиотиком, а значит безвреден для здоровья человека. Сорбиновая кислота, из которой и производят консервант Е 202, полностью переваривается пищеварительной системой и сама выводится из организма.

Своим появлением сорбат калия целиком и полностью обязан своей природной форме — сорбиновой кислоте. Если бы в 1859 году ученый А.В. Гофман, немец по происхождению, не получил бы ее из ягодок рябины, мир никогда не узнал бы о консерванте Е 202. Но вернемся в конец XIX века. Из-за трудностей в получении, вещество, выделенное в ходе эксперимента, было оставлено почти на 40 лет. Лишь в 1900 сорбиновая кислота наконец получится в пробирке.

Синтетически сорбиновую кислоту было получать гораздо легче, чем природными путями. Именно открытие химического синтеза сорбиновой кислоты позволило ученым всерьез заняться исследованиями ее свойств. Через 20-лет исследования стали проводиться на плесневых грибах, что вплотную повело ученых к открытию бактерицидных свойств кислоты. Мировые войны и кризисы серьезно осложняли научный прогресс. Лишь к началу Второй мировой войны, в 1939 году, появились доказательства противомикробного и консервирующего воздействия сорбиновой кислоты.

Читайте также:  Грейпфрутовая диета на 7 дней меню на каждый день

Когда точно появился сорбат калия сказать сложно, однако, скорее всего, это произошло уже в послевоенное время. Советский Союз в течение долгого времени (вплоть до 1964 года) не занимался промышленным выпуском сорбатов, а закупал их из-за границы.

Где прячется Е202?

Е202 добавляют в качестве консерванта в джемы, желе, маргарин, соусы, шоколад, масло, рыбу (например, до копчения свежие тушки опускают в раствор этого вещества). Нередко его также включают в состав засахаренных или сушеных фруктов и овощей, хлебобулочных изделий, сыров, плавленых сырков, подвергнутого термической обработке мяса, безалкогольных напитков. Сорбит калия добавляют даже в вино, где это вещество влияет на его дальнейшую ферментацию.

Используется он также в фармацевтической промышленности, например, в лекарствах, мазях, а также находит применение в косметике: в шампунях, кремах, составах для личной гигиены. Почему этим веществом производители пользуются так активно?

Сорбат калия Е– характеристика вещества и его влияние на здоровье

Как и многие другие пищевые консерванты, сорбат калия увеличивает срок годности продуктов, а также является обязательной составляющей алкогольных напитков, в частности, вина, и некоторых косметических средств. При этом вред, который он способен причинить нашему здоровью, считается минимальным, и лишь для аллергиков данное вещество является опасным. Но все же ограничения относительно количества его употребления существуют. Так, возможно, Е202 все же представляет некоторую угрозу для человеческого здоровья?

Описание вещества

Давайте же разберемся, что такое сорбат калия и чем данное вещество вредно? Potassium Sorbate – это природный консервант, который нашел широчайшее применение в самых различных отраслях. Данное вещество являет собою калиевую соль сорбиновой кислоты. Используют его при консервировании фруктов и овощей, при изготовлении изделий из мяса, рыбы, яиц, а также сладостей и напитков.

Польза или вред?

На основании проведенных исследований было установлено, что сорбат калия является практически безвредным, а потому не способен оказать серьезного негативного влияния на здоровье. Однако существует определенная категория людей, которым употреблять продукты, в которых содержится данный консервант, противопоказано. К таковым относятся пациенты со склонностью к аллергическим реакциям.

На заметку! До сих пор нет однозначного решения относительно влияния добавки Е202 на здоровье человека. Большинство ученых сходятся во мнении, что для подавляющего количества людей, он не представляет опасности. Но существуют критики, которые уверены в том, что любой консервант однозначно вреден, в том числе и сорбат калия!

Было установлена критическая доза этого вещества, употребление которой может привести к летальному исходу, и составляет она 5 г на 1 кг веса. Для человека со средней массой тела это примерно одна столовая ложка консерванта  сорбата калия. Но вместе с тем этот факт позволил специалистам в области медицины установить и допустимую норму данного вещества в продуктах питания. И установленная дозировка является абсолютно безопасной. Если грамотно составить свой рацион и не злоупотреблять продуктами с сорбатом калия, который прописан на этикетке под кодом Е202, то можно гарантированно избежать негативных последствий для своего здоровья.

Области применения

В пищевой промышленности сорбат калия применяют как консервант, который помимо  продления срока годности продуктов питания помогает предотвратить развитие плесени. Е202 используют при изготовлении:

  • сыров;
  • колбасных изделий;
  • соусов;
  • масла;
  • маргарина;
  • горчицы;
  • майонеза;
  • кетчупов;
  • повидла;
  • фруктовых пюре;
  • консервов из мяса и рыбы;
  • шоколада;
  • соков;
  • вина.

На заметку! Горчица и майонез являются самыми любимыми «вредными» продуктами большинства из нас, а потому приведем допустимую дозу консерванта Е202 в них – она не должна быть более 0,2г /100 г продукта!

Виноделие

Как видно из предыдущего списка, сорбат калия встречается в вине. Добавлять в такие напитки его начали примерно полвека назад. Е202 в данном случае не допускает повторного брожения напитков с большим содержанием сахара. Попадая в основу продукта, данный консервант работает, как обеззараживающий компонент.

Однако сорбат калия неспособен полностью уничтожить дрожжевые клетки, он только снижает их активность и подавляет дальнейшее развитие. На уксусные и молочно-кислые бактерии, которые входят в состав вина, это вещество также не влияет. По этим причинам добавку Е202 вводят в уже сульфатированный и стабилизированный продукт.

На заметку! Производители вин высокого качества воздерживаются от применения сорбата калия, так как их продукт при розливе является стерильно профильтрованным, да и запах этилового сорбата для хорошего винодела считается неприемлемым!

Читайте также:  7 мифов о ГМО, верить в которые глупо

Косметика

Сорбат калия содержится и в косметике. Чаще всего его добавляют в такие средства, как:

  • шампуни;
  • гели для душа;
  • жидкое мыло;
  • молочко для тела;
  • лосьоны;
  • тоники;
  • автозагар;
  • кремы.

В косметологии эта добавка позволяет увеличить срок хранения препаратов, и применяется, как правило, вместе с прочими консервантами. Сорбат калия обеззараживает косметическое средство, но в то же время способно уничтожить и те бактерии, которые существуют на нашей коже, а это приводит к ее преждевременному старению. Поэтому, выбирая косметику, обращайте внимание на ее состав.

Дорогие читатели сайта !

Проголосуйте за статью:

Поделитеcь с друзьями:

А есть ли вред?

С одной стороны, ВОЗ говорит о том, что такая пищевая добавка, как сорбат калия, влияние на здоровье в допустимых пределах не оказывает. Ее, кстати, должно быть не более 0,2% от общей массы готового продукта. С другой стороны многие ученые утверждают, что добавка Е202 еще недостаточно изучена и имеются случаи пищевого отравления продуктами с ней. Кто же все-таки прав?

Уже доказано, что сорбат калия полностью усваивается организмом человека, распадаясь в кишечнике на составляющие. Именно с этим фактом и связано его широкое применение. Е202 разрешена как добавка в большинстве стран: США, Канаде, Европе, России и на всем постсоветстком пространстве. Однако в отдельных случаях сорбат калия может вызвать аллергическую реакцию, проявляющуюся в виде покраснения и кожного зуда. В остальном же эту пищевую добавку можно считать абсолютно безвредной.

Вред, польза и влияние сорбата калия на организм человека

И все, неужели данная пищевая добавка действительно настолько безопасна для употребления? Трудно в это поверить. Однако давайте опираться на факты. Как уже говорилось выше, Е202 представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты, а она, в свою очередь, если верить исследованиям ученых, не является вредной для организма человека. Еще одним плюсом сорбата калия является то, что он предотвращает рост грибов и развитие плесени в продуктах. А это действительно очень важно. Данная пищевая добавка вполне легко усваивается организмом, а также, согласно многим проведенным исследованиям, у Е202 не обнаружено канцерогенных и мутагенных свойств, которые несут человеку опасность. Сорбат калия практически не способен вызвать аллергию. Даная пищевая добавка используется во многих средствах личной гигиены в связи с тем, что не дает возможности развиваться микробам.

Давайте еще раз пройдемся по перечню продуктов питания, в которых можно встретить этот консервант.

  1. Е202 добавляется в некоторые игристые и столовые вина, сидр, иные напитки, которые предрасположены к образованию осадков.
  2. Продукты быстрого питания.
  3. Фастфуд.
  4. Сухофрукты.
  5. Молочная продукция.
  6. Некоторые коктейли.
  7. Майонез.
  8. Фруктовые напитки и соки.
  9. Колбасные изделия.
  10. Е202 используется во время изготовления йогуртов.
  11. Для обработки поверхности хлеба.
  12. Данная пищевая добавка применима в рыбных консервах.
  13. Разнообразные сладости и так далее.
Вред, польза и влияние сорбата калия на организм человека

Да, сфера применения довольная широкая, даже приходится задумываться, а возможно ли, при желании, изъять данный консервант из рациона питания? Но, с другой стороны, согласно исследованиям, Е202 безопасен. Так что есть ли необходимость исключать его из пищи?

В заключение хочется сказать, что даже если и существует пищевая добавка, которая не несет в себе явного вреда, осторожность и мера в ее употреблении никогда не помешают.

Консервант Е(сорбат калия, potassium sorbate – E

статьи

Краткая справка о пищевой добавке Е202 (сорбат калия, potassium sorbate)

Назначение: консервант (сорбат)

Происхождение добавки: синтетическое (калиевая соль сорбиновой кислоты)

Разрешена в России (Таможенном союзе ЕАЭС), Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии

Считается относительно безопасной для здоровья человека. Слабый аллерген.

Однако существуют исследования доказывающие, что при определённых условиях сочетание сорбата калия с аскорбиновой кислотой и солями железа (одновременно) обладает мутагенной активностью и может негативно воздействовать на ДНК. Суточная доза потребления в организм человека ограничена ФАО/ВОЗ и периодически пересматривается.

Научные исследования Е202 продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е202, встречающиеся в РФ:

Международные синонимы Сорбата калия:

  • Potassium sorbate
  • E202
  • E-202

Консервант сорбат калия – это целиком и полностью синтетическая добавка, которая не встречается в дикой природе. Более того, даже сорбиновая кислота (E200) в наши дни практически всегда синтезируется в промышленных условиях.

Синтез сорбата калия (potassium sorbate) осуществляется методом нейтрализации сорбиновой кислоты кидроксидом калия.

Главное преимущество сорбата калия над сорбиновой кислотой заключается в том, что калиевая соль прекрасно растворяется в воде, а кислота – нет. Данный факт сильно расширяет горизонты применения свойств сорбиновой кислоты и позволяет использовать консервант E202 практически в любых продуктах питания и напитках.

Читайте также:  Диета медиков 7 и 14 дней: отзывы и результаты, меню, фото

Кстати, в промышленности консервант Е202 применяется с целью существенного замедления развития плесневых грибков, дрожжей и нескольких видов бактерий. Что в свою очередь позволяет заметно увеличить сроки хранения готовой продукции.

При этом следует понимать, что сорбат калия, по аналогии с сорбиновой кислотой, не убивает, а лишь ингибирует развитие и жизнедеятельность микроорганизмов. Так что для дезинфекции продуктов питания и напитков консервант Е-202 не годится.

Помимо пищевой промышленности консервант Potassium sorbate используется в косметике и в моющих средствах (с той же целью), а также для производства упаковочных материалов.

Продукты, в которых используется Сорбат калия (E202)

Как уже было сказано выше, консервантом Е-202 сегодня «обогащаются» очень многие продукты питания:

  • масла и маргарины
  • мясные и рыбные продукты (колбасы, ветчина, копчёная рыба и т.д.)
  • консервы и пресервы (овощи, фрукты, рыба и т.д.)
  • алкогольные напитки (вина, пиво)
  • безалкогольные напитки (включая соки, нектары и любые сладкие напитки)
  • соусы, майонезы, хрен и горчица
  • молочные продукты и десерты
  • варенье, джемы, повидло, плодово-ягодные и томатное пюре
  • сухофрукты
  • кондитерские изделия, конфеты, шоколад, вафельные начинки
  • хлебобулочные изделия (поверхностная обработка)

В среднем содержание консерванта Е202 в продуктах питания не превышает 0,2% от общей массы готового продукта.

В заключение

На данный момент международные организации придерживаются мнения, что влияние сорбата калия на здоровье человека – условно положительное (при соблюдении рекомендуемой среднесуточной дозы потребления). Возможно, они правы. А возможно, главные открытия в отношении консерванта Е202 ещё ждут нас впереди…

Будьте здоровы и берегите себя!

Возможные побочные эффекты

Конечно, при превышении указанных норм последствия могут быть плачевными, ведь не зря же их ввели. Какими?

  1. В первую очередь пострадают слизистые рта и желудка: стоматит, гастрит, язва, кровотечения;
  2. У беременных могут начаться преждевременные роды;
  3. Нарушается работа печени и почек.

Если вдруг случится такое, что содержание данной добавки составит в организме больше чем 5 г на килограмм массы тела – возможен летальный исход.

Однако, чтобы добиться такой концентрации нужно съесть несколько ложек вещества, что очень сложно сделать.

Сорбат калия часто применяют совместно с другими консервантами, это дает возможность снизить их общее количество, нейтрализовать действие более опасных добавок, например, Е211 – второго по популярности пищевого консерванта.

Применение

Е202 непосредственно добавляется в муку или макароны, перед введением он растворяется в воде или молоке. Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены, и многие производители используют его в качестве замены бензойной кислоты.

Консервант Е202 потенциальной опасности в себе не несет! Переваривается пищеварительной системой организма и быстро разлагается на углекислый газ и воду.

В организме человека не накапливается и выводится без остатков.

Пищевая добавка Е202 применяется в таких продуктах как:

  1. цукаты;
  2. сыр;
  3. сидр;
  4. концентрированный фруктовый сок;
  5. десертных соусах;
  6. ферментированное молоко;
  7. замороженная пицца;
  8. готовые фруктовые салаты;
  9. желатин;
  10. джемы и консервы;
  11. маргарин;
  12. маринованные огурцы;
  13. плавленый сыр;
  14. салатные заправки;
  15. консервированные морепродукты;
  16. безалкогольные напитки;
  17. суповые концентраты;
  18. сладости;
  19. столовые оливки;
  20. консервированные фрукты;
  21. вино;
  22. йогурт.

Описание консерванта Еи процесса его получения

На вид сорбат калия – это белый порошок в достаточно крупных гранулах. Он не имеет запаха, зато оставляет горькое послевкусие. Вещество хорошо растворяется в воде, отчасти именно поэтому его можно добавлять практически в любые продукты. По своему химическому происхождению добавка представляет собой соль сорбиновой кислоты. Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины. Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов 19 века, однако в то время ей не уделили особого внимания. Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.

Получение сорбата калия происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия. Для этого используют косточки некоторых растений, а также рябиновый сок. Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путём синтезирования химических веществ искусственного происхождения.