Пищевые добавки из группы фосфатов

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Познакомимся сегодня с химическим элементом, нехватка и переизбыток которого в организме одинаково опасны — это фосфор. Данный элемент мы получаем из пищи, поэтому фосфорсодержащие продукты питания должны присутствовать в вашем рационе.

Е– Фосфаты калия, применение, влияние, вред и польза

Вещество, выступающее в классификационной таблице пищевых добавок под маркировочным шифром Е-340, является продуктом, относящемуся к категории консервантов с антиоксидантными свойствами. Имея и еще ряд качеств, Е 340 масштабно используется в разных областях промышленности, в частности, пищевой.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант со стабилизирующими свойствами;

Опасность: крайне низкого уровня;

Синонимические названия: E 340, фосфат калію, фосфат калия, фосфаты калия, Е-340, фосфати калію.

Общая информация

Potassium Ortophosphat е, как еще именуют данный продукт, имеет определенные физико–химические характеристики. Среди свойств физического плана отмечается форма, в какой Е 340 преимущественно пребывает — это порошок (гранулированный или же кристаллический), имеющий белый цвет. Кроме белого, продукт может быть абсолютно бесцветным. В этаноле добавка практически не растворима, зато в воде растворяется довольно хорошо. Не имеет запаха.

Е-340 — результат взаимодействия нескольких веществ. Это карбонат или хлорид калия, калий едкий и кислота фосфорная. Благодаря определенным реакциям, получается неорганическое соединение именуемое фосфат или ортофосфат калия. Представляет собой, собственно, эфиры и соли кислот фосфорных.

Задействуется Е-340 в продуктах питания, и как эмульгатор, а также регулятор кислотности. Востребован продукт и в качестве стабилизатора. Многие производители применяют добавку для фиксации окраски и как агента влагоудерживающего.

В применении выступают сразу три основных вида Е-340, в частности, в промышленности пищевой. Это Е340( i ), Е340( ii ), Е340( iii ). Если рассматривать формулы химические, то Е340(i) можно представить в виде KH2PO4. K2HPO4– это Е340( ii ), а K3PO4– это Е340( iii ).

Влияние на организм

Существует определенные параметры, при превышении которых, фосфат калия становится небезопасным. Так при избыточном использовании в рационе продуктов содержащих Е 340 могут возникать негативные симптомы в области желудочно-кишечного тракта.

Еще одно побочное действие – повышение в крови уровня холестерина.

Как канцероген, Е-340 (хотя это утверждение только некоторых исследователей), может вызывать патологии онкологического плана.

Польза

В адекватных дозах фосфаты калия перерабатывается организмом нормально, всасываясь из желудочно-кишечного тракта.

Некоторые особенности фосфатов калия ставят их в ряд компонентов полезных. Они, например, содействуют процессу обмена веществ, а также являются соучастниками в снабжении организма энергией. В большинстве органов и систем фосфаты принимают участие в важнейших ферментативных и метаболических процессах. Поддерживают они и равновесие кислотно-щелочное. К тому же, предотвращают образование кариеса зубов.

Использование

Е-340 имеет достаточно широкий спектр использования. Производители продуктов применяют фосфаты при производстве муки, в кондитерке, а также изделиях хлебобулочных. Находит применение добавка в молочной и мясной промышленности, в изготовлении плавленых сырков, десертов, в производстве напитков безалкогольных и кофейных растворимых. Не обходится без Е 340 и рыбная отрасль (фарши, филе, пасты, замороженные ракообразные, рыба необработанная и т. д.)

Эффективен продукт и как стабилизатор окраски. В этой связи, используется при термической обработке овощей, для сохранности и насыщения их природного цвета.

В медицинской отрасли Е 340 применяется для производства некоторых лекпрепаратов.

Используют Е-340 и в отрасли средств моющих, например, шампуней и мыла.

Законодательство

Законодательство многих стран, в том числе России и Украины, разрешает применение добавки с индексом Е340 в своих производствах.

Фосфаты в пищевых продуктах. Почему их нужно избегать?

Манящая ветчина, аппетитные колбасы и розовый окорок – витрина мясного отдела супермаркета просто притягивает и «соблазняет». Но, к сожалению, далеко не в каждом случае идеальный внешний вид готовых мясных изделий говорит об их качестве и пользе для здоровья.

В продаже имеется огромное количество колбас, бекона и других копченостей, которым умелые руки производителей придают привлекательный вид и вкус с помощью целого перечня искусственных добавок, ароматизаторов и консервантов.

Однако применение в производственном процессе фосфатов, в конечном итоге, способно пагубно повлиять на ваш организм. Кроме того, к сожалению, фосфорную кислоту и ее соли добавляют не только в мясопродукты.

Читайте также:  Водная диета на 7 дней: особенности, меню, рекомендации и отзывы

Почему крайне необходимо отказаться от употребления продуктов, в которые были добавлены фосфаты? Чем они могут навредить вашему здоровью?

Улучшение еды фосфатами

Пищевые продукты, которые подвергались чрезмерно интенсивной обработке и были снабжены дополнительными компонентами с маркировкой «Е», к сожалению, теперь уже стали обыденной частью меню множества людей.

Самое ужасное, что даже маленькие дети, еще в школьных столовых привыкают к подобной пище. К примеру, фосфаты стали сейчас уже привычным компонентом продуктов, на современном рынке.

Их успешно применяют как регуляторы кислотности, эмульгаторы и стабилизаторы, а также — антиоксиданты.

Фосфаты способны обеспечить не только продление срока годности, но также связывание воды во время термической обработки продукта, благодаря чему значительно увеличивается вес конечного изделия, уменьшается окисление жиров и других ингредиентов (например, красителей), действие эмульгирования и бактериостатическое действие (они ограничивают рост некоторых микроорганизмов). В связи с особенностями их характеристик, фосфаты чаще всего можно встретить в составе мясных изделий.

Именно эти вещества придают сочность колбасе, бекону и ветчине, а также — обеспечивают этим продуктам привлекательный розовый цвет. Не менее важен тот факт, что таким образом производители экономят исходное сырье.

Ведь фосфаты удерживают жидкость, которая была бы потеряна в процессе переработки, а вес конечного продукта стал бы меньше.

Обычно в производстве мясных изделий используются фосфаты, обозначенные как: E450 (дифосфаты), E451 (трифосфаты) и E452 (полифосфаты).

Где еще, кроме мясных изделий используются фосфаты?

Фосфорную кислоту можно встретить в напитках, аналогичных знаменитой кока-коле, желеподобных фруктах, мармеладе и джемах.

Фосфаты в пищевых продуктах. Почему их нужно избегать?

Добавки от E339 до E342 (фосфаты натрия, калия, кальция и магния) вы можете найти в таких продуктах питания как копчености, замороженные филе морской рыбы, творог, сыр и продукты из концентрированного молока и сливок.

А еще — в сухих молочных смесях, порошке для выпечки, тортах, желе, кремах, в сливках для кофе, гранулированном какао, различных концентратах для приготовления мороженого и сладостей, а также — диетических и белковых препаратах.

А вот E450 обычно содержится в таких продуктах как сыр и изделиях из него, рыбных изделиях, замороженном картофеле-фри, хлебобулочных и кондитерских изделиях, замороженных десертах, безалкогольных напитках в виде порошка и других полуфабрикатах.

Трифосфаты — группа соединений с маркировкой E451. Их добавляют в плавленые сырки, рыбные продукты, молоко, сливки, сухое молоко, супы в пакетиках и жевательную резинку.

И, наконец, полифосфаты — E452.

Они тоже применяются при производстве плавленого сыра, рыбных продуктов, молока, сливок, сгущенного молока, шоколадных напитков, сиропов, кондитерских изделий, сметаны, кофе и выпечки.

Чрезмерное употребление фосфатов, которых так много в современных продуктах, не может пройти незаметным для вашего организма. Результатом будет нарушение баланса микроэлементов и витаминов.

Избыток фосфатов также не менее пагубно отразиться и на гормональном равновесии в различных органах и системах организма. В итоге, будут наблюдаться долгосрочные последствия в виде ожирения, артериальной гипертензии, проблем с сердечно-сосудистой системой.

А также — остеопороз и даже рак желудочно-кишечного тракта. У детей избыток фосфатов в организме может проявляться увеличением возбудимости и трудностями с концентрацией внимания.

Распространенность фосфатов в мясных продуктах вовсе не означает, что вы обречены на их употребление.

Выходом способен стать выбор натуральных изделий, которые полностью лишены подобных компонентов, а также — глутамата натрия, искусственных консервантов и антиоксидантов.

В таких изделиях за их уникальный вкус отвечают только природные антиоксиданты, специи, травы и натуральное копчение, дающие гарантию безопасного и здорового продукта.

Если речь идет о других изделиях, то, безусловно, перед покупкой необходимо внимательно читать этикетки. Производители обязаны указывать все добавки «Е».

Основные производители и расфасовка продукта

Производят данную пищевую добавку Е340 как в России, так и за рубежом. В Российской Федерации выпуском такого синтетического вещества занимается ОАО «Реатэкс», зарегистрированное в Москве и основанное на базе опытного завода имени Костандова в 1929 году.

Из зарубежных представителей можно выделить китайскую компанию из города Дзянгин Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Независимые эксперты из экологической группы «Кедр» считают фосфаты калия вредными канцерогенами, хотя официальные источники опровергают эту информацию. По мнению Минздрава и СанПиН пищевая добавка Е340 является безопасной для жизни и здоровья человека.

Для упаковки данного вещества используются:

  • пропитанные, или же непропитанные многослойные бумажные пакеты;
  • мешки для продуктов;
  • другая упаковка: навивные картонные барабаны.

Перед упаковыванием такую пищевую добавку расфасовывают в полиэтиленовые водонепроницаемые мешки. Максимальный вес мешков с фосфатами калия составляет двадцать пять килограмм.

Применение препарата

Применять препарата можно методом полива и опрыскивания растений. В таблице приведены пропорции полива и опрыскивания:

Культура Полив Опрыскивание
Плодовые деревья 10 л на дерево
Плодовые кустарники 5 л на куст
Овощные культуры 1,5 л на куст 2 л на куст
Фруктовые культуры 1 л на куст 1,5 л на куст

Подкармливать необходимо после полива чистой водой, а опрыскивание производится в утреннее время в сухую безветренную погоду, или вечером — за 2-3 часа до появления росы. Для полива в 10 л воды разводится 10 г сухого вещества, а для опрыскивания на такое же количество воды требуется всего 3 г препарата.

Полезные продукты

При всей кажущейся сложности сохранения баланса, нюансах усвоения, получить фосфор в нужном количестве нетрудно. Для этого необходимо сбалансированное полноценное питание, в которое должны входить простые и распространенные продукты. Хотите знать какие?

Список таков:

Полезные продукты
  • цельнозерновые продукты, отруби, крупы;
  • бобовые;
  • орехи, семена подсолнечника и тыквы;
  • молоко, творог, сыр (в т.ч плавленый);
  • ржаной хлеб;
  • рыба, икра, морепродукты;
  • белое и красное мясо, говяжья печень;
  • овощи (чеснок, тыква, капуста, морковь);
  • зелень (шпинат, петрушка);
  • грибы, в т.ч. сушеные;
  • яйца.

У закоренелых вегетарианцев возникает риск недополучить полезный микроэлемент, поскольку из растительной пищи он усваивается сложнее.

Если вы являетесь приверженцем растительного питания, обратите внимание на свой рацион. Вводите в него достаточное количество растительных продуктов, богатых фосфором.

А мне осталось представить таблицу продуктов-чемпионов, употребление которых даже в небольшом количестве даст больше половины суточной нормы фосфора:

Полезные продукты
Содержание фосфора на 100 г продукта Наименование продуктов
более 1100 мг Зародыши пшеницы, отруби пшеничные, семена тыквы
более 600 мг Плавленый сыр, кунжут, семена подсолнечника, соя
от 500 до 600 мг Фасоль, овес, российский и голландский сыры, грецкий и кедровый орех, икра осетровая, кешью

Общая информация

Е341 классифицируется, как вещество неорганическое. Химическая формула представлена такими символами — Ca 3 (РO 4) 2 . Получается антиоксидант в результате синтеза. Исходным сырьем для производства Е341 являются минералы. Ими могут быть апатиты, фосфориты, а также гидроксилапатиты.

Процесс получения конечного продукта, предполагает гидротермический обжиг исходного природного материала с последующим добавлением кислоты полугидратной фосфорной. Полученное в результате определенных химпроцессов вещество — достаточно аморфный порошок, имеющий, как правило, белый окрас. В кислотах растворяется довольно активно, чего нельзя сказать о воде.

Общая информация

Е341 имеет несколько подвидов. Это Е341(і), а еще Е341(іі) и Е341(ііі). Они предполагают разные химформулы. Е341(і), являющийся однозамещенным отрофосфатом – это Ca (H 2 PO 4) 2 . Ортофосфат двузамещенный имеет иную формулу – CaHPO 4 . Ca 3 O 8 P 2 – химформула кальция ортофосфата трехзамещенного. В разных отраслях жизнедеятельности человека нашли применение все категории Е341.

Пищевая добавка Е— опасна или нет

Антиоксиданты широко применяются для приготовления еды. К ним относится и пищевая добавка Е310. Потребители часто интересуются, опасна ли такая добавка для организма, какой потенциальный вред она может причинить.

Что такое Е310

Это пропилгаллат. Относится к группе антиоксидантов. Внешне это – желтоватый порошок без запаха. Главная его функция в еде – это защита продуктов питания от порчи и окисления. Интересно, что это вещество известно в пищевой промышленности еще с 1948 года. Прочие свойства:

  • вкус – горький;
  • хорошо растворяется в спиртах;
  • не растворяется в воде.

В природных условиях ее можно встретить в лигнине и в дубильных веществах. На предприятия, производящие продукты питания, пропилгаллат поступает в больших мешках, защищенных от попадания влаги полиэтиленовыми вкладышами.

Где применяется пищевая добавка Е310

Такое вещество широко используется в производстве различных видов пищи. Вот в каких продуктах содержится Е 310:

  • жиры;
  • масла для жарки;
  • жиры для приготовления концентрированных супов;
  • соусы;
  • различные приправы;
  • смеси для приготовления сладостей;
  • жевательная резинка.

Отличительная особенность добавки в том, что она не утрачивает своих свойств даже при условии высокой температуры. Это значит, что ее можно добавлять в продукты, требующие термической обработки.

Е-310 входит в состав кормов для животных. Ее также можно обнаружить в составе косметических средств – лосьонов и кремов для лица.

Опасна ли добавка Е310

Применение вещества согласно рекомендациям по дозировке исключает негативные последствия для организма. Потребителям надо знать, сколько E310 безопасно для человека. Допустимое употребление E310 в сутки без вредности – 2,5 мг на килограмм массы тела.

Пользы от этого эфира нет. В кишечнике вещество разлагается с образованием галловой кислоты. Она выводится из организма почками.

Широкомасштабные научные исследования дают основания внести это вещество к разряду умеренно безопасных. Это значит, что производитель обязан мониторить количество Е310. В больших количествах она оказывает вредное влияние на организм. Опасность передозировки – в появлении таких симптомов:

  • тяжелые аллергические реакции;
  • приступы астмы;
  • удушье.

По результатам некоторых независимых источников, Е310 способно вызывать злокачественные опухоли. Информация о возможной канцерогенности этого вещества проверяется медиками многих стран.

Информации, вредна ли добавка для детей, нет.

Антиоксидант разрешен практически во всех странах. Информации, где он запрещен, нет.

Пропилгаллат полезный тем, что оберегает пищевые продукты от порчи, а жиры – от прогоркания. При соблюдении необходимой дозировки не обнаруживается опасного воздействия на организм. Е310 отрицательно влияет на организм только при условии превышения рекомендуемой дозировки.

Посмотрите интересное видео о том, как сделать жвачку:

Фосфат натрия трехзамещенный (E339(iii))

Происхождение: получают взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.

Читайте также:  Английская диета на 21 день с подробным меню и рецептами блюд

Различные названия пищевой добавки E339(iii): фосфат натрия трехзамещенный, фосфат натрия, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия трехзамещенный, тринатрийфосфат, трехосновный фосфат натрия, тринатриевая соль ортофосфорной кислоты, натрий фосфорнокислый трехзамещенный, trisodium phosphate, sodium phosphate, tribasic sodium phosphate.

C.A.S. number E339(iii):

Функции E339(iii): регулятор кислотности, эмульгатор, ввлагоудерживающий агент, консервант, секвестрант, стабилизатор, загуститель.

Свойства пищевой добавки E339(iii): белые кристаллы, гранулы или кристаллический порошок, без запаха; хорошо растворимый в воде, не растворимый в этаноле.

Химическая формула E339(iii):Na3PO4Na3PO4xH2O

Меры предосторожности

Приготовление растворов, внесение удобрений в почву, смешивание сухих компонентов проводят в перчатках, головном уборе и в респираторе. Готовить удобрения нужно на улице, на открытом воздухе. Если смешивание происходит в помещении, в нем должна быть хорошая вентиляция.

Нельзя превышать дозу фосфатных добавок для растений. У них начнет замедляться рост, усыхать листья и плоды. Пострадает при этом вся корневая система, ожог отразится на всасывании корнями питательных компонентов, а значит, остановится развитие наземной части саженцев. Подкормка жидким суперфосфатом менее опасна, она быстрее и легче усваивается растениями. Для равномерного распределения сухой смеси используют зерновую сеялку.

Чем вреден сорбат калия? Зачем он нужен? Чем вреден сорбат калия? Зачем он нужен?

Татьяна. Вот тоже интересно стало. Пишут, что вред эта добавка, конечно, организму приносит, но не настолько сильный, как другие консерванты. Она лучше растворяется в воде, чем сорбиновая кислота, поэтому имеет большую сферу применения. Сорбат калия замедляет развитие дрожжевых и плесневых грибков и других микроорганизмов, поэтому его используют только в составе чистых продуктов. Очень часто при производстве вина добавляют это вещество, оно подавляет рост дрожжей. Для хранения сыров и колбасных изделий тоже используется сорбат калия. Вред от этого, конечно есть, особенно если употреблять эти продукты в больших количествах. Но вред его не доказан, и он разрешен к применению во многих странах. Да уж.

Добавка Е добавляется в таких случаях:

  • Во время производства сухого молока, добавка выполняет функцию сгущающего элемента. Ионы кальция замечательно связывают белки. В молочных продуктах он способен заменить кальций. Хлорид кальция значительно улучшает молоко, способствует хорошей свертываемости.
  • Раствор из Е 509 вводят в сливки перед процессом пастеризации. Он значительно уменьшает кислотность продукта. После этого сливки очень хорошо перерабатываются в масло. После проделанной процедуры молоко можно снять, и немного подкислить. Собранный казеин уже используется в других целях.
  • Хлорид кальция очень хорошо добавлять в консервацию, это позволит сохранить продукт упругим, не даст ему чрезмерно размягчиться. Также, добавка придает вкуса, например, нужной солености.
  • Во время изготовления шоколада, Е 509 играет важную роль, он не дает ему затвердевать.
  • Не обходится без хлорида кальция и пивоварение. Добавка позволяет возместить недостаток воды, и урегулировать кислотность затора.

  • При изготовлении некоторых продуктов, Е 509 выступает стабилизатором. Например, мармеладное производство.
  • В творог хлорид кальция добавляют с целью улучшения свертываемости молочного продукта.
  • Дихлорид кальция применяется при смягчении говядины и баранины, хлебобулочных изделий.

В странах Евросоюза и Российской Федерации эмульгатор не имеет противопоказаний и полностью разрешен для употребления в продуктовой промышленности, однако, строго регламентирован. Это связано с тем, что при увеличенных количествах эмульгатор может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, и иногда даже и к язве. Максимальное количество суточной дозы пищевого эмульгатора составляет 350 мг.

Существует и множество положительных свойств, при воздействии кальция хлористого на организм. Его непосредственно применяют в случаях, когда в организме недостаточно кальция, необходимого для импульсных движений и сокращения мышечной массы. Он оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, сгущение и остановку внешнего и внутреннего кровотечения. Из-за присутствия в организме солянокислого кальция предотвращается прогрессирование воспалительного процесса, и повышается устойчивость к разнообразным инфекциям.

Добавка Е добавляется в таких случаях:

Дихлорид кальция выступает в роли своеобразного иммунитета для организма, который не только предотвращает воспалительные процессы, но и повышает устойчивость организма, восстанавливает кальций, также придает хороший вкус готовому продукту и при этом абсолютно безвреден. Поэтому при ознакомлении с составом того или иного продукта не стоит забывать о пользе добавки Е-509 и по ошибке и своему незнанию ставить ее в один ряд с другими опасными и вредными добавками маркировки «Е».

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..