В чем польза подсолнечного масла для организма и какое лучше выбрать?

Здравствуйте, снова рада вас приветствовать, дорогие друзья! «Что удивительного может быть в обычном подсолнечном масле?» – подумаете вы, прочитав название статьи. Я тоже раньше так думала, а зря. Этот, привычный в обиходе продукт не так зауряден, как может показаться на первый взгляд.

Польза подсолнечного масла

Начнем с того, что это один из самых популярных продуктов, который используется в кулинарии. Ни одна кухня не обходится без его применения, каждая хозяйка обязательно в затемненном шкафчике держит подсолнечное масло. Польза и вред его зависит от способа употребления, потому как сам продукт очень ценный. Оно содержит витамины A, D, E, а также многие биологически активные вещества. Употребление в пищу этого продукта способствует улучшению зрения, укреплению костной ткани, волос, ногтей и кожи. Подсолнечное масло благоприятно влияет на эндокринную и мочеполовую систему. Масло способно сохранять многие витамины. Например, каротин, содержащийся в моркови, растворяется только если употреблять ее вместе с маслом.

Широко используется масло и в косметологии. Практически все масла, которые есть в аптеках (репейное, зверобоя, крапивы и многие другие) приготовлены на его основе. Как видите, очень ценным продуктом является подсолнечное масло. Польза и вред его, однако, идут рука об руку.

По каким критериям выбрать подсолнечное масло?

При покупке такого продукта в магазине нужно обращать внимание на его характеристики, иначе можно приобрести масло плохого качества (или вообще испорченное). Выбор этого растительного ингредиента – дело сложное. Рекомендуется обращать внимание на некоторые особенности подсолнечного масла:

  1. Рафинированное или нерафинированное? Первое имеет прозрачный цвет. Оно почти без вкуса и запаха. Нерафинированное масло имеет ярко выраженный запах семечек подсолнечника. Консистенция у него мутная. Этот факт может не понравиться покупателю, но каждый человек выбирает самостоятельно, что ему нужно.
  2. Дезодорированное или нет? Такое масло бывает в основном рафинированным. У первого масла полностью отсутствует запах и вкус, а продукт, который не прошел дезодорацию, имеет слабо выраженный аромат природного вкуса подсолнечника.
  3. Необходимо внимательно прочитать, что написал производитель на этикетке, ведь в состав могут входить красители, консерванты и другие пищевые добавки. В натуральном масле этих химикатов не будет.
  4. Нужно игнорировать рекламные хитрости производителей. Очень часто на таре от подсолнечного масла можно встретить такие надписи как «Витамин Е», «Без консервантов», «Первый отжим». Это самый настоящий маркетинговый ход для привлечения покупателей. Любое натуральное масло обладает такими характеристиками, а вот такие названия, как «Холодный отжим» и «Вымороженное», игнорировать не стоит. Такой продукт обладает дополнительными положительными качествами.
  5. Выбирать тару с подсолнечным маслом лучше из заднего ряда полки. Продукт должен храниться исключительно в темном месте. Это связано с тем, что на свету он окисляется. Со временем у масла появляется прогорклый привкус.
  6. Обязательно нужно смотреть дату изготовления и срок годности, ведь в магазине масло может стоять очень долго. Не рекомендуется покупать продукт, у которого истекла половина периода срока хранения. Если масло содержалось ненадлежащим образом, то возможно, оно начнет портиться раньше срока.
  7. Необходимо внимательно рассмотреть консистенцию и цвет подсолнечного масла. Особое внимание нужно уделить осадку и прозрачности. В рафинированном масле муть недопустима. Осадок с плавающими комками указывает на испорченность продукта или нарушение технологии производства.
По каким критериям выбрать подсолнечное масло?

Эти характеристики помогут покупателю выбрать качественный и свежий товар. Человек самостоятельно сможет отличить натуральное масло от подделки. Конкретные марки товара и производителей находятся ниже.

Пищевая ценность и химический состав продукта

Сырой натуральный продукт имеет приблизительно такой состав (количество показателя указано в 100 граммах продукта):

  1. Калорийность — 899 кКал.
  2. Плотность масла — 930 кг/м3.
  3. Жирные полиненасыщенные кислоты (линолевая) — 59,8 грамма.
  4. Жирные мононенасыщенные кислоты (олеиновая) — 23,8 грамма.
  5. Жирные насыщенные кислоты — 11,3 грамма (в них входит: арахиновая — 0,3 грамма, бегеновая — 0,7 грамма, стеариновая — 4,1 грамма, пальмитиновая — 6,2 грамма).
  6. Стерины — 200 миллиграмм.
  7. Фосфор — 2 миллиграмма.
  8. Витамин Е — 44 миллиграмма.
  9. Жиры — 99,9 грамма.
  10. Вода — 0,1 грамма.

Помимо указанных компонентов, в состав входят в малом количестве ещё и такие: инулин, вещества дубильные, воски, слизи, вещества белковые, углеводы растительные, каротины, витамины К и D.

Состав растительного масла может видоизменяться в зависимости от условий и местности произрастания подсолнечника. Причём не всегда эти изменения в лучший бок. Растение может быть обработано пестицидами и инсектицидами, которые в семечки тоже попадают. Состав масла и остаточное количество веществ химических агрессивных регламентируется ГОСТом.

Происхождение и состав

Всем известно, что подсолнечное масло изготавливают из семян подсолнечника. Именно потому, что растение хорошо растет в наших широтах, продукт так популярен на нашей кухне.

С детства мне заполнились крупные солнца подсолнухов, растущие вдоль изгороди дома моей бабушки. Кстати, она готовила масло в домашних условиях и учила меня, что в таком продукте сохраняются все его полезные свойства и витамины, в отличие от магазинного. Но об этом мы еще поговорим чуть позже.

В чем же его ценность? Давайте рассмотрим состав:

  • витамины Е, А, D;
  • насыщенные (4-12%), мононенасыщенные (14-35%) и полиненасыщенные (50-75%) жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая, арахиновая, линолевая, стеариновая, линоленовая и др.

В зависимости от того, где и как были выращены подсолнечники, состав их семечки может несколько видоизменяться. Я здесь привожу усредненные показатели.

По содержанию витамина Е, продукт из подсолнечника опережает даже оливковое масло и имеет показатель выше, чем у любых других растительных масел. Поэтому пользу его переоценить сложно.

Витамин Е из масла очень необходим нашему организму для роста и развития, для улучшения умственных способностей и физических данных, для укрепления иммунитета. Особенно он показан женщинам при беременности и детям.

Калорийность 100 г. подсолнечного масла составляет около 899 ккал. Безусловно, это калорийный продукт, поэтому сильно злоупотреблять им не стоит.

Суточная норма около 2-3 столовых ложек, не больше. При похудении допустимо сокращение до 1 ложки, но исключать масло вовсе из рациона при диете врачи и диетологи не рекомендуют.

Полезные свойства и вред подсолнечного масла для здоровья человека

Перечень целебных свойств масла семян подсолнечника достаточно большой. Употребляя такой продукт, мы даже не представляем, какую пользу он нам дарит.

Полезные свойства масла:

  • улучшение кишечной моторики;
  • препятствование появлению перхоти;
  • профилактика выпадения волос;
  • укрепление костной ткани;
  • нормализация пищеварительных процессов;
  • укрепление зубов, ногтевых пластин и локонов;
  • улучшение работы нервной системы;
  • активизация работы головного мозга;
  • поддержание полноценной работы щитовидной железы;
  • сокращение концентрации плохого холестерина;
  • профилактика сердечно-сосудистых патологий;
  • улучшение самочувствия в период климакса;
  • облегчение болевых ощущений во время менструального кровотечения;
  • улучшение памяти;
  • повышение концентрации внимания;
  • улучшение зрительной функции;
  • лечение запоров;
  • предупреждение преждевременного старения организма на клеточном уровне.

Широкую популярность масло семян подсолнечника приобрело не только в кулинарной среде, но и в косметологии. Этот продукт используют для приготовления косметических средств по уходу за кожными покровами, ногтями и локонами.

На заметку! Для приготовления гастрономических шедевров масло холодного отжима из семян подсолнечника используют крайне редко, поскольку такой продукт имеет сравнительно маленький срок годности. А вот для приготовления косметических средств лучше использовать именно такую жидкость, поскольку ее химический состав существенно превосходит своих обработанных «собратьев».

Полезные свойства и вред подсолнечного масла для здоровья человека

Народные врачеватели советуют применять подсолнечное масло для очищения организма от скопившихся токсических соединений и шлаков. Нерафинированный экстракт обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его зачастую используют для лечения ангины и ряда других патологий верхних дыхательных путей.

На заметку! Многие современные люди сталкиваются с проблемой неприятного запаха из ротовой полости. Выход есть – полоскание рта подсолнечным маслом. Польза и вред таких манипуляций учеными изучены. При отсутствии противопоказаний ежедневно можно проводить подобные процедуры. Как правило, масло смешивают с морской солью в пропорциях 2:1.

Вред масла семян подсолнечника

К сожалению, не только полезными свойствами обладает масло, изготовленное из семечек солнечного растения. Каков же вред подсолнечного масла для организма?

Важно! О возможном вреде речь заходит при употреблении продукта более 100 мл в сутки, а также без учета существующих противопоказаний.

Без масла семян подсолнечника невозможно представить блюда отечественной кухни. Этот продукт добавляется и в первые блюда, и в закуски. Используется он в качестве дополнительного ингредиента в процессе приготовления теста, для жарки овощей и мяса.

К сожалению, не все могут включать это масло в свой рацион.

Перечень противопоказаний:

  • повышенный холестериновый уровень;
  • сахарный диабет;
  • гиперчувствительность к отдельным компонентам;
  • индивидуальная непереносимость;
  • желчнокаменные заболевания.

В ряде случаев профильные врачи настоятельно рекомендуют отказываться от употребления масла семян подсолнечника людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства и вред подсолнечного масла для здоровья человека

На заметку! К числу противопоказаний специалисты относят ожирение. Чтобы не спровоцировать набора лишних килограммов, масло используется в качестве заправки для овощных салатов.

Вред или пользу принесет масло подсолнечника, зависит от качества продукта. Учтите, что так называемое живое масло имеет непродолжительный срок годности, затем оно становится прогорклым, при использовании будет негативно влиять на человеческий организм.

  • Растительное масло: польза и вред
  • Колбасный сыр: польза и вред
  • Кукурузное масло: польза и вред
  • Сливочное масло — польза или вред?

Перед использованием масла семян подсолнечника в лечебных или профилактических целях следует заручиться поддержкой специалиста. При наличии абсолютных противопоказаний к употреблению подсолнечного масла продукт придется заменить. К счастью, рынок предлагает широкий ассортимент растительных масел. При использовании масляного экстракта в качестве косметического средства проведите пробу на аллергическую реакцию. Будьте здоровыми и красивыми!

Кукурузное масло

Королева полей — кукуруза Кукурузное масло — вот еще один вид растительного масла, на который стоит обратить внимание. В отличие от других масел кукурузное содержит большое количество витамина Е. А это — сильнейший антиоксидант, защищающий наш организм от старения. Кроме того, витамин Е способствует правильной работе половых желез, что будет очень полезно беременным женщинам. Масло из кукурузы помогает справляться с повышенной утомляемостью и слабостью, укрепляет защитные силы организма. Так как оно легко усваивается, из него готовят майонез, соусы, используют для приготовления детского питания. Стоит помнить, что самым полезным будет масло холодного отжима -оно обладает всеми полезными свойствами. Правда, имеет ограниченный срок годности. Поэтому в продаже в основном можно встретить рафинированное масло. Использование нерафинированного продукта помогает при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе. Весьма эффективно применяется такое масло для лечения желчного пузыря. Средняя норма употребления кукурузного масла для взрослого человека составляет до 100 г в день. Если этим продуктом злоупотреблять, то можно приобрести значительные проблемы с кишечником.

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Для тех, кто предпочитает пищу, приготовленную на сковороде, есть несколько простых рекомендаций, которые минимизуируют возможный вред. Давайте выясним подробности.

Без жиров

Существует много разных вариантов, как приготовить еду, не применяя при этом масло. Мало кто знает, что жарить тоже можно, совершенно его не используя.

  • Придется потратиться – нужно купить сковородку с тефлоновым покрытием. Для правильного приготовления достаточно просто разогреть ее, а потом выложить на раскаленную поверхность рыбу, овощи или мясо. Эта посуда обеспечит готовку без пригорания, при этом для нее не нужно никакого жира.
  • Второй вариант – купить сковороду из керамики. Однако рекомендуется на ней жарить только те продукты, что уже содержать растительные или животные жиры.
  • На чугунной сковородке тоже можно готовить просто так. Главное требование, чтобы стенки и дно такой сковороды были довольно толстыми.
  • Чтобы приготовить мясо, его нужно разрезать довольно мелкими кусочками, выложить на сковородку и залить небольшим количеством воды. Пока вода испарится, продукт уже будет почти готов.
  • Чтобы рыба или мясо были сочными, можно обойтись без помощи воды. Для этого придется приготовить маринад и замочить в нем кусочки на час или полтора. Мясо промаринуется и уже будет полуготовым. Останется только обжарить его на тефлоновой сковородке.
Читайте также:  Dash диетические подходы к прекращению гипертонии и гипертензии

Соблюдая эти советы, всегда помните, что нельзя оставлять еду на плите без присмотра, вне зависимости с маслом вы готовите или без него. При довольно долгом воздействии температур продукты все равно подгорят. Тогда в пищу их лучше не употреблять.

Чем заменить подсолнечное

Есть много альтернативных вариантов, чем заменить масло подсолнечника. Но не всякие доступные жиры подходят для этого процесса. Большая статья о том, на каком масле лучше жарить уже имеется на нашем сайте. Всем интересующимся не помешает ее прочитать. Но в двух словах можно напомнить, что же лучше выбрать.

  • Кокосовое масло сейчас считается лучшей альтернативой растительному. Его точка дыма находится на отметке в 230°С, потому оно практически не горит. Однако стоимость такого продукта может серьезно «кусаться», потому позволить себе есть его постоянно смогут немногие. Да и специфический, непривычный для нас вкус и запах сбивает многих с толку.
  • Удивительно, но для жарения можно применять даже арахисовую пасту без примесей, точка дымления которой тоже находится на уровне с кокосовым маслом. Но цена, а также собственный вкус, понравится тоже не всем.
  • В Средней Азии наравне с подсолнечным считается очень распространенным хлопковое масло. Его точка дыма начинается на 217°С. Оно не дорогое, но отыскать его в наших магазинах и супермаркетах будет непросто.
  • Хороший вариант даже для фритюра – рыжиковое масло, которое начинает гореть только при 245°С.
  • По пользе для организма, а также революционной температурой дымления в 271°С, с кокосовым может сравниться только масло авокадо. Оно приятно на вкус, обладает нейтральным, слегка терпковатым запахом. Но стоимость такого продукта на отечественном рынке настолько высока, что позволить его себе хотя бы изредка сможет далеко не каждый.
  • Хорошим вариантом будет применение топленого масла или масла Гхи. Производится оно из коровьего молока, путем очистки сливочного масла от лактозы и прочих сухих остатков. Приготовить такой продукт можно самостоятельно.

Добавим еще один интересный факт. В самом начале двадцатого века все диетологи в один голос стали говорить о том, что животные жиры губительны для организма и от них лучше напрочь отказаться. Тогда доверчивых граждан пугали холестерином и прочими «прелестями».

Но на самом деле животное сало, курдюк, смалец, гусиный и куриный жир является хорошей альтернативой подсолнечному маслу. Состоят эти продукты в основном из ненасыщенных жиров, которые никакого вреда организму не несут. Обычно из животного смальца уже удалены белки, вода и прочее, что приводит к быстрому окислению, потому жарить на нем можно, главное соблюдать температурный режим 180-182°С.

Список разрешенных масел

Вот Топ-5 лучших масел, которые подходят по трем названным выше параметрам.

1 место: топленое

Сюда же относится ГХИ (ГИ). О нем я писала в одном из материалов. Его можно приготовить дома и хранить несколько месяцев даже вне холодильника.

Есть ряд стереотипов о животных жирах: они образуют холестерин, не подходят для горячих блюд, плохо влияют на сердце, не дают худеть.

Однако врачи еще в 80-х годах провели ряд экспериментов и выяснили, что животные и растительные жиры необходимы каждый день. Они участвуют в работе гормонов, влияют на мозг, нужны женщинам, особенно кормящим матерям, детям. Помните, я как-то рассказывала, что жирная пища в рационе ребенка до 3 лет помогает мозгу лучше формироваться?

Посмотрите самую первую таблицу, и вы увидите, что точка кипения ГХИ одна из высоких. Кроме того, оно имеет плотную структуру, именно поэтому не плавится даже в комнате.

Кстати, не забывайте, топленый жир еще и придает приятный сливочный вкус еде.

Подойдет для приготовления мяса и овощей, смазывания стейков. Не говоря уже о выпечке. Кстати, в нем всего несколько процентов полиненасыщенных жиров. Поэтому перед нами абсолютный победитель.

2 место: кокосовое масло холодного отжима (virgin oil)

Вокруг него тоже есть ореол опасности. Однако врачи доказали его пользу и опровергли мифы. Лично я сама с удовольствием жарю на нем.

Если вы не пробовали и сомневаетесь, я приведу несколько важных причин:

  • относительно недорогое. В обычном супермаркете можно купить 500 грамм за 200 рублей. Упаковки хватит на несколько месяцев
  • нет сильного запаха, поэтому не перебивает вкус пищи
  • универсальное средство для кожи, волос, ногтей. Я уже писала про маски на основе кокоса

Структура также довольно плотная, а в составе всего 10% вредных жиров. Хотя бы одна столовая ложка внутрь в день поможет организму лучше работать.

3 место: оливковое прямого отжима

Ну тут, думаю, нет сомнений. Врачи говорят, что средиземноморская диета на 30% уменьшает вероятность развития болезней мозга. В эту диету входят не только морские продукты, но и оливки со всеми производными от них.

Продукт отличного подходит для салатов, жарки. Но выбирайте только холодный отжим. В нем присутствует ощутимый аромат и вкус, для некоторых блюд такие свойства только на руку.

Точка кипения 190 градусов. Для запекания не подойдет, а для жарки рыбы, овощей, добавки в салаты — вполне.

4 место: животный жир

Безопасные варианты: бараний, гусиный, свиной. Они начинают дымиться после 200 градусов. При добавлении к овощным и мясным блюдам появляется пикантная нотка. Плюс перед нами натуральный источник витаминов А, Е, железа.

Если у вас недостаток этих элементов, обязательно добавляйте в еду животные баттеры.

Для выпечки, особенно сладкой, подходят плохо из-за яркого вкуса, а для тушения и запекания мясных блюд — идеально.

5 место: авокадо холодного отжима

Авокадо сам по себе богат полезными свойствами. Врачи советуют съедать хотя бы один плод в сутки женщинам. Считается, что фрукт (да, именно так) полезен для поддержания гормонального фона, фертильности, репродукции. Также замедляет старение кожи.

Пожалуй, единственный минус — тяжело найти. А если вы и нашли его, то купить не всегда позволяет высокая цена. Готовьтесь выложить примерно от 2000 рублей за 100 мл.

Лот отлично подходит для жарки в духовке. Дымиться начинает при 250 градусах.

А куда же девать подсолнечное масло? Его лучше всего добавлять в салаты. В нем много витаминов Е, А.

Мы разобрались, что лучше подходит для горячей пищи. Что из этого списка вы уже используете регулярно?

Масло грецкого ореха

Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний,

Масло грецкого ореха

железо, фосфор, кобальт и другие биологически активные вещества, является незаменимым источником веществ в период восстановления после тяжелых болезней и операций. Оно с успехом применяется для облегчения проявлений гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, при лечении гепатита, туберкулеза, экземы, фурункулеза, варикозного расширения вен и заболеваний щитовидной железы. Это масло также повышает устойчивость организма к радиационному облучению и выводит из него радионуклиды и канцерогенные вещества.

Читайте также:  7 мифов о ГМО, верить в которые глупо

Противопоказания

Подсолнечное масло не должно быть испорченным в следствии неправильного или длительного хранения на воздухе, при многократном использовании для жарки при высоких температурах, иначе оно может стать причиной отравления организма токсинами. Максимальная ежедневная норма употребления — 2 ст.л., в противном случае организму человека грозят заболевания, связанные с избыточным весом.

Как и любое изделие, масло нерафинированное имеет ряд противопоказаний. Следует быть осторожным в использовании в следующих случаях:

  1. Хронические заболевания ЖКТ. При передозировке может обостриться колит и холецистит.
  2. Не стоит увлекаться изделием при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящей системы, индивидуальной непереносимости.
  3. При приеме препаратов, разжижающих кровь, стоит обсудить прием масла с лечащим врачом. Употребление продукта натощак может повысить риск кровотечений.
  4. При сахарном диабете прием нерафинированного маслица происходит только при постоянном контроле сахара.

В целом продукт имеет мало ограничений к употреблению.

Виды подсолнечного масла

Данный продукт получают из семян подсолнечника разными технологиями. В основе каждой из них заложен схожий процесс:

  • очищение семян подсолнечника масличного от шелухи механическим способом;
  • обработка ядер в вяльцах: сминание в кашицу;
  • отжим подсолнечного масла: пропуск кашицы через пресс и получение первого прессового продукта;
  • переработка оставшейся массы, которая может содержать до 30 % продукта, в экстракционном цеху.

В дальнейшем масло подвергается обработке (очищению и рафинации): центрифугированию, отстаиванию, гидратации, фильтрации, отбеливанию, дезодорации и вымораживанию. И каждый из этих процессов оказывает влияние на качество конечного продукта. Производство подсолнечного масла регламентируется законом: существует ГОСТ 1129-2013, где четко определено нормативное количество химических веществ, показатели органолептики, физико-химические свойства и другие, по которым нормируется качество продукта.

Выделяют 5 видов масла. Они указываются на этикетке. Изучая продукт в магазине, уже можно сделать вывод о его качестве, составе и действии на организм.

Сырое нерафинированное

Это продукт первого отжима, который подвергается только фильтации. Считается самым полезным: минимум производственных этапов позволяет сохранить максимумом полезных веществ.

  • Плюсы : имеет приятный натуральный вкус, интенсивный желтый цвет. В нерафинированном масле можно рассчитывать на наличие фосфолипидов, витаминов, каротина, жирных кислот.
  • Минусы : однако быстро горкнет и тускнеет, поэтому отличается малым сроком хранения.

Бывает 3 видов: высшего, первого и второго сорта. Сырое масло получают тремя способами – горячим и холодным прессованием и экстрагированием:

  • Холодный отжим позволяет получить максимально качественный, но дорогой продукт (в жмыхе остается до 20-30 % масла).
  • Горячее прессование подразумевает использование высокой температуры: процесс ускоряется, и масла выходит больше.
  • Экстрагирование. Во время экстракции растительное сырье с «недовыжатым» маслом (жмых) смешивается с растворителем, и масло полностью переходит в органический растворитель, которым выступает бензин или гексан. Далее смесь сепарируют — процесс называется дистилляцией, в ходе которой масло отделяется от растворителя. Это уже отработанная технология, и спешим успокоить читателей – остатков бензина в масле нет! Более подробно о технологии можно почитать в пособиях по пищевому производству.

Все последующие процессы очищения и переработки являются ничем иным, как приведением продукта к требуемому товарному виду и сроку годности.

Гидратированное

Продукт, который, помимо механической очистки, проходит процесс гидратации: через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду в виде мелкой дисперсии (70°С). В ходе этого процесса белковые и слизистые фракции выпадают в осадок. После обработки масло имеет менее выраженный запах и вкус, становится более светлым, без помутнения и осадка.

Также различают высший, первый и второй сорта продукта, аналогично нерафинированному.

Нейтрализованное и рафинированное

Продукт проходит полную очистку от примесей, а также свободных жирных кислот, фосфолипидов с применением щелочей и кислот. Масло приобретает оптимальные внешние потребительские свойства, но лишается типичного аромата и вкуса, а также полезных компонентов. Его используют для жарения, тушения и фритюра, а также производства кулинарных жиров и маргаринов.

Рафинированное дезодорированное

Получается путем рафинации и последующего воздействия водяного пара под вакуумом. В ходе обработки продукт лишается ароматических веществ, которые укорачивают срок хранения.

  • Марка «Д» обозначает, что продукт подходит для диетического и детского питания,
  • Марка «П » — для остальных групп населения.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Вымораживание масла приводит к удалению воскоподобных веществ (которые придают мутность в условиях холода и портят товарный вид) и еще большему увеличению срока годности. Фактически, этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, ни полезных веществ в составе, и является ничем иным, как смесью триглицеридов.

Можно ли жарить на нерафинированном масле

С учетом большой концентрации полезных микро- и макроэлементов в составе нерафинированного масла, казалось бы, оно идеально подойдет для жарки. Но на самом деле продукт лучше всего зарекомендовал себя в качестве заправок для салатов, приготовления маринадов, а для жарки предпочтительней использовать рафинированное.

Почему нерафинированное масло не подходит для жарки? При воздействии высоких температур оно начинает гореть и создавать характерный запах, появляется пена, которая оседает на приготавливаемых продуктах. А также разбрызгивание в разные стороны – это не только неудобно, но и опасно, так как раскаленное масло может легко оставить ожог.

Видео:

на каком масле лучше жарить Развернуть