Веганы: кто это такие, польза и вред, отзывы о веганстве

Мужчины и женщины, гуманитарии и технари, пользователи Apple и Android – все эти «воюющие кланы» уже давно научились уживаться друг с другом, а можно ли так сказать о вегетарианцах и мясоедах? Где можно вместе пообедать, что приготовить дома и насколько идеи перехода на растительную диету популярны и актуальны в Петербурге? «Диалог» пообщался с петербуржцами-вегетарианцами и выяснил, легко ли им «уживаться» с мясоедами или это противостояние — очередной миф.

Подробный обзор

Что такое вегетарианское питание

Вегетарианское питание завязано на воздержании от употребления в пищу красного и белого мяса (к рыбе это тоже относится). Дополнительно оно разделяется на:

  • ово-вегетарианство, когда из всех продуктов животного происхождения в рационе остаются только яйца;
  • лактовегетарианство — упор на молочные продукты питания: молоко, сыр, масло, йогурт;
  • пескетарианцы едят рыбу, но полностью отказываются от мяса;
  • флекситарианство — система питания, когда вы ну вот уже почти исключили мясо из своего рациона и в основном соблюдаете цельную растительную диету;

via GIPHY

  • совсем другая история — веганы. Они не используют продукты животного происхождения не только во время еды, но и в повседневной жизни. Это относится к изделиям из кожи, шерсти, меха, косметике без пометки «веган» и cruelty free. Ярые защитники своей позиции, готовы рассказать даже вашей собаке о том, как правильно питаться.

Если для вас полный переход к вегетарианству кажется слишком экстремальным, то делайте это поочередно с каждым видом мяса. Многие говорят, что легче всего отказаться именно от красного: оно дорогое и калорийное. Главный совет: слушать свой организм и его потребности. Если это не ведро мороженого в три часа ночи. Сбалансированное питание выглядит не так.

Самые распространенные мифы о вегетарианстве

1. Если вегетарианцы не едят мясо, то они не могут получить достаточно протеина и витамина В12.

Молочные продукты, орехи, киноа, а также овощи, богатые протеином и зернобобовые, такие как горох и бобы – все богаты протеином. Некоторые вегетарианцы также иногда едят продукты, заменяющие мясо, богатые протеином. На этой странице Where Do Gorillas Get Their Protein показан хороший пример о гориллах, которые тоже не едят мясо, но, тем не менее, остаются крупными и сильными животными! Что касается витамина В12 (важного для нервной системы, состояния глаз и мозга), то ходит миф, что его можно получить только из мяса. Вегетарианцы могут получить весь необходимый витамин В12 из молочных продуктов, и даже из дрожжевой пасты, если вы фанат.

2. Вегетарианцам всегда плохо.

Это общее заблуждение, что вегетарианцы всегда бледные и плохо себя чувствуют. Вегетарианцы такие же здоровые как и другие группы общества. Конечно, есть здоровые и нездоровые вегетарианские диеты, но трюк в том, что нужно придерживаться сбалансированной диеты, с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров, и богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми, железом и белком (другими словами, не есть макароны с сыром каждый вечер на ужин!)

3. Разве вегетарианцы не страдают анемией?

Еще один миф о том, что вегетарианцы страдают анемией. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты и употребляете продукты, богатые железом, тогда у вас очень мало шансом заработать анемию.

Пища, богатая железом, включает темно-зеленые листовые овощи, то есть капусту, шпинат и брокколи; обогащенные железом крупы и хлеб; коричневый рис; зернобобовые и бобы (даже печеные бобы!); орехи и семена; сушеные фрукты, такие как абрикосы, изюм, яйца; и тофу. Если вы будете есть их каждый день, то вам можно не переживать из-за недостатка железа.

Читайте также:  10 лучших витаминов для укрепления волос и ногтей

4. Разве вегетарианцы не ходят уставшие все время?

Скорее всего, этот миф связан с мифом об анемии, но опять же, повторяю: если вы вегетарианец, это не значит, что вы все время вялый и не можете вылезть из кровати. Уровень вашей энергии зависит от того, насколько сбалансирована ваша диета, неважно — какая она: вегетарианская или нет. Мясоеды будут чувствовать себя вяло, если будут есть мясо и картошку все время. И вегетарианец будет чувствовать себя вялым, если будет все время есть чипсы.

5. Наверное, вегетарианцы очень скучают по мясу.

Конечно же, это очень индивидуально, и я не могу отвечать за всех вегетарианцев. Лично я не скучаю. Когда я перестал есть мясо, то месяца через два вообще перестал расценивать его как еду. А теперь идея съесть мясо настолько дика для меня, что я даже не могу представить, как сяду есть большой стейк, мне от этого становится дурно.

6. А разве от запаха бекона у вас не текут слюнки?

И снова, это лично мое мнение, но запах бекона ничего у меня не вызывает! Так как я не ем мясо уже давно, я не считаю запах бекона запахом еды. Я спрашивал нескольких друзей-вегетарианцев и они ответили точно также. У меня не было проблем с запахом бекона, когда я только отказался от мяса. Но если у вас есть – то можно купить вегетарианский бекон.

7. Но вегетарианцы же едят курицу?

Этот вопрос настолько распространен, но ответ кроется в самом вопросе – курица же не овощ, это животное, которое нужно убить, перед тем как съесть. Мне кажется, что когда люди, которые едят курицу, называют себя вегетарианцами, это не очень хорошо нас прославляет. Это вводит в заблуждение мясоедов и распространяет подобные мифы. В конце концов, если вы едите курицу, вы не вегетарианец!

8. Ну ладно, не курицу, так рыбу-то вегетарианцы едят?

Нет. Рыба – это тоже живое создание, которое тоже нужно убить перед тем как съесть. И опять же, если вы не едите мясо (включая курицу), но едите рыбу, вы не вегетарианец – вы пескетарианец. Не путайте людей, называя себя вегетарианцем, если вы едите рыбу!

9. Вегетарианцам не так легко заказать себе еду в ресторане.

В большинстве крупных городов о вегетарианцах заботятся. Я живу в Екатеринбурге и у нас есть несколько отличных вегетарианских ресторанов. Если вы живете не в крупном городе, то в большинстве кафе и ресторанах всегда есть что предложить вегетарианцу, где-то больше, где-то меньше. В индийских ресторанах обычно много еды для вегетарианцев, а также в итальянских (если вы не против пармезана). В некоторых ресторанах блюда исключительно для вегетарианцев, и если вам это не подходит, то можно поговорить с персоналом, и они смогут разнообразить блюдо. Если у вас все же остаются сомнения, позвоните заранее в ресторан и сообщите о своих предпочтениях. Большинство ресторанов откликнуться на вашу просьбу!

10. Вегетарианцы наверное неуклюже себя чувствуют на вечеринках с угощением?

Если вы планируете стать вегетарианцем, то сообщите об этом своим друзьям и родственникам, и когда люди приглашают вас на вечеринку, напомните им, что вы вегетарианец. Не надейтесь просто на то, что о вас позаботятся! Я бы на месте хозяина вечеринки предложил гостю-вегетарианцу принести главное вегетарианское блюдо на всех.

Вред от вегетарианства

Нельзя просто отказаться от продуктов животного происхождения без вреда для здоровья, так как при этом мы теряем большую долю полезных веществ, витаминов и элементов, которые необходимы для нашего организма.

Недостаток витаминов D и B12 может привести к сбоям в работе нервной системы и кроветворных процессов. Дефицит витамина В12 может стать причиной повышенной усталости, нервозности и одышки. Вряд ли это проявится на первых порах, так как дефицит этого витамина может скрыть фолат, который часто присутствует в рационе вегетарианцев. Тем не менее, это может иметь накопительный эффект, что приведёт к ещё более серьёзным проблемам со здоровьем.

Отказ от морепродуктов может стать причиной недостатка йода, который необходим для правильного функционирования щитовидной железы, сердца, почек и мозга.

Цинк присутствует как в продуктах животного происхождения, так и в растениях, однако наш организм легче поглощает его через животные продукты. Признаком дефицита цинка может стать потеря аппетита, веса, вкуса или обоняния, волос, а также слабое заживление ран и развитие депрессии.

Хоть растительная пища и легче усваивается нашим организмом, растения часто содержат нерастворимые волокна, которые, напротив, почти не перевариваются. Накапливаясь в пищеварительной системе, они могут привести к спазмам, вздутию, запору и прочим неприятным ощущениям. Чтобы избежать закупорки кишечника, вегетарианцам нужно пить больше воды, чем обычно.

Читайте также:  Гайд по основам ЗОЖ: с чего начать

Помимо очевидных проблем со здоровьем, австралийские исследователи обнаружили, что вегетарианцы на 18% чаще страдают депрессией и на 28% чаще страдают от панических атак и чувства тревоги. В Германии провели собственное исследование и получили схожие данные.

Нельзя не упомянуть, что вегетарианство может быть опасно для беременных женщин. Особенно, если такой образ питания для них непривычен. Так, дефицит белка может ослабить женщину и вызвать проблемы с развитием плода. А отсутствие железа может вызвать вялость и слабость.

Список самых популярных вегетарианских ресторанов в Москве

Ресторан «Fresh»

Адрес: ул. Большая Дмитровка, 11 ☎: 8-965-278-90-89 Сайт ресторана:

Это самый старый и самый известный вегетарианский ресторан в Москве. Его основателем является убежденная вегетарианка, уже давно ведущая здоровый образ жизни. Ее ресторан входит в число самых модных мест Москвы. Он пользуется популярностью у посетителей и получил заслуженное признание критиков. Идеология этого ресторана основывается не на этических или религиозных понятиях, а на заботе о здоровье. Здесь можно встретиться с подругами и обсудить достоинства здорового питания и его пользу для похудения. Интерьер заведения соответствует направлению и оформлен в эко-стиле. Посетителям предлагают очень вкусные блюда, для приготовления которых используют только самые лучшие продукты высокого качества. Концепция ресторана была придумана канадскими специалистами и оттуда была перенесена в Россию. Поэтому в меню очень заметно влияние кухни Америки. В меню встречается несколько разновидностей бургеров, буррито и другие специфические блюда Нового Света.

Стоимость блюд здесь довольно высокая. Чтобы пообедать в этом ресторане придется заплатить в среднем от 700 рублей с одного человека. В меню не бывает мясных, рыбных блюд, полностью отсутствует алкоголь. Зато можно отведать очень вкусные натуральные напитки, соусы и разнообразные блюда вегетарианской кухни. При желании в блюдо могут добавить йогурт или козий сыр.

Ресторан Fresh подойдет для проведения банкета на несколько десятков гостей или для ужина в семейном или дружеском кругу. Для семей с маленькими детьми работники ресторана предоставят детские стульчики. При желании можно заказать доставку блюд из этого ресторана на дом. С обширным меню ресторана можно познакомиться на сайте заведения. Посетители могут попробовать не только традиционные формы блюд, но и необычные вегетарианские бургеры, десерты, роллы и сэндвичи.

Список самых популярных вегетарианских ресторанов в Москве

Достоинства:

  • множество отзывов довольных клиентов;
  • высокие оценки критиков;
  • высокое качество продуктов;
  • вкусные блюда;
  • есть возможность посетить ресторан с детьми;
  • есть доставка блюд на дом;
  • подойдет для проведения банкетов.

Недостатки:

  • высокие цены.

Ресторан «Джаганнат»

Адрес: ул. 1-ая Тверская-Ямская,13 ☎: 8-495-628-35-80 Сайт:

Этот ресторан больше подойдет для людей, которые недавно приобщились к вегетарианству или для тех, кто только мечтает перейти на здоровое питание. Здесь можно восполнить недостающие вкусовые ощущения. Для этого в меню ресторана посетителям предлагают овощные блюда, но со вкусом мясных. Такой вариант питания не подойдет для убежденных вегетарианцев, но будет по достоинству оценен любителями необычной, экзотической кухни. К преимуществам ресторана Джаганнат стоит отнести вполне умеренные цены. За сытный обед из нескольких блюд посетитель заплатит около 700 рублей.

Посетители ресторана положительно отзываются о качестве и вкусе блюд, их разнообразии. Особенно хорошо удаются поварам этого ресторана паэлья, шпинат в сливочном соусе с сыром. Фирменным блюдом ресторана считаются восточные сладости, приготовленные по специальному рецепту. Здесь подают щербет, настоящую халву, расу, ладу из арахиса и множество других вегетарианских десертов. Обязательно нужно попробовать чай в этом ресторане. Здесь подают несколько их разновидностей. В этом ресторане очень вкусные завтраки, здесь же можно пообедать, заказав комплексный ланч.

Достоинства:

Список самых популярных вегетарианских ресторанов в Москве
  • ресторан подойдет для начинающих вегетарианцев и любителей полезных необычных блюд;
  • доступные цены;
  • вкусные блюда и напитки;
  • подходит для дружеских встреч и семейных обедов.

Недостатки:

  • не для убежденных вегетарианцев;
  • нет доставки блюд на дом.

Противопоказания

Веганство – весьма распространенное течение, сторонниками которого люди нередко становятся, следуя моде и не задумываясь о последствиях. Тем не менее, даже кратковременное соблюдение веганской диеты для похудения имеет ряд противопоказаний. К таковым относятся:

  • наличие проблем с сердцем, почками, печенью и ЖКТ;
  • беременность и кормление грудью;
  • период восстановления после тяжелой болезни или перенесенной хирургической операции;
  • наличие повышенных физических нагрузок.

Такая диета не подойдет тем, кто не может жить без мяса, а также спортсменам, которые хотят «подсушить» тело – без животного белка в таких случаях не обойтись. Кроме того, следует учитывать индивидуальное «отношение» каждого конкретного организма к употреблению повышенного количества растительной клетчатки и других составляющих веганской пищи.

ЛОНДОН

Cоветует Мейв журналист

Первый вегетарианский ресторан Лондона открылся аж в 1989 году и до сих пор держит марку. Основатели, братья Андриан и Майкл Даниэлы c индо-иракскими корнями, регулярно меняют меню, добавляя сезонные овощи и актуальные продукты. Так, весь октябрь действуют сеты с грибами (белые, шиитаке, портобелло и даже соте из грибов), три блюда за 25 фунтов. Барная карта здесь маркирована: есть веганские, биодинамические и органические напитки. А в меню заботливо указано, в каких из блюд содержаться орехи. Чтобы попасть на ужин, подумайте о брони хотя бы за неделю до предполагаемого визита.

51 Queen Caroline St, Hammersmith, Greater London W6 9QL

Mildreds

Хорошая вегетарианская еда, непафосная публика, разумные цены (в среднем 11 фунтов за блюдо), но нет возможности бронирования, поэтому в ожидании столика придется потусоваться у бара. Например, выпить джин-физз и заказать пирожки с начинкой из грибного ризотто — это такая вариация сицилийских рисовых шариков аранчини.

45 Lexington St, soho, London WF1 9AN,

Cookies and Scream

Веганская пекарня с бомбическими безглютеновыми десертами в Камдене. Сладости готовят без коровьего молока и яиц. Лучшие из лучших — брауни и пироги с начинками из кокоса, фруктов и арахисового масла.

5 Mile End Rd, London E1 4TP

Что едят веганы

Часто люди, которые хотят отказаться от мясных продуктов, не знают, что можно есть вегетарианцам, а от чего лучше отказаться веганам. Как правило, vegan употребляет бобы, фасоль, овощи, фрукты, зелень. Веганы не едят мясо, мед, яйца, молочные продукты, рыбу. Приверженцы веганства отказываются от пищи, при изготовлении которой применялись животные продукты, например, желатиновые сладости (зефир, пастила), пиво и соусы с содержанием лецитина.

Веганская кухня

Если вы серьезно решили перейти на веганское питание, следует переключаться на него постепенно, понемногу добавляя в меню рецепты без мяса. Кроме того, бывшему мясоеду следует обязательно найти альтернативу продуктам животного происхождения, иначе можно организм довести до авитаминоза. Веганы стараются мясо заменять растительными продуктами и делают аналоги, не уступающие по вкусу мясных «предшественников». Среди рецептов можно найти разные способы приготовления веганского майонеза. Вот несколько вариантов блюд, которые входят в веганское меню:

  • веганский плов с гречкой и бобовыми;
  • картофель с чесноком и луком;
  • веганские роллы (вместо рыбы используется авокадо, тофу, грибы, огурцы, помидоры, а вместо сыра — постный веганский майонез);
  • веганская выпечка без молока и яиц;
  • овощные салаты с зеленью и соевым мясом.
Что едят веганы

Что едят веганы

Веганство является самой строгой формой вегетарианства. Из своего рациона vegan полностью исключает все продукты животного происхождения. Кроме того, в аптечке вегана нет лекарств, которые тестировались на животных. Стандартный веганский рацион включает лишь растительную пищу, фрукты, овощи, бобовые культуры. Самые распространенные продукты для веганов:

  • соя;
  • спаржа;
  • растительное масло;
  • все орехи (арахис, миндаль, фундук);
  • сыр тофу;
  • фрукты;
  • овощи;
  • зелень;
  • соевое мясо;
  • ююба или корейская спаржа;
  • соевый соус.

Напитки, которые можно употреблять вегетарианцам, включают ягоды и фрукты. Среди полезных и вкусных у веганов считаются компоты и морсы. Чтобы не произошло вымывания кальция, веганы, которые заботятся о здоровье, не должны употреблять продукты и напитки, содержащие кофеин, то есть кофе и крепкий чай по возможности употребляются не часто. В связи с тем, что нельзя молоко, веганам автоматически запрещено пить кефир, йогурт, ряженку. Веганство не запрещает распитие спиртных напитков. Но веганы, как правило, в меру употребляют алкоголь, т.к. многие из них занимаются спортом.

Веганы бодибилдеры используют перед тренировками «быстрое топливо» в виде фруктов. Кроме того, есть спортивное специализированное питание, состоящее из зеленого чая, женьшеня, куркумы, имбиря, кокосового масла. Есть вариант веганского «протеина» из витаминов (железа, кальция, калия и др.) и растительного очищенного белка, который часто выступает в качестве полноценного заменителя пищи.

Что нельзя есть веганам

Что едят веганы

Веганские продукты не содержат животные жиры. Многие из приверженцев этого направления не употребляют молоко, яйца, мед. Кроме того, в рационе веганов не будет:

  • рыбы и морепродуктов (мидий, кальмаров, осьминогов);
  • консервантов;
  • грибов;
  • сахара;
  • стимуляторов;
  • сыра с сычужным ферментом, т.к. его получают из желудков молодых телят;
  • шоколада, т.к. в его составе есть сухое молоко;
  • майонеза (но можно использовать специальный постный соус);
  • зефира, пастилы, т.к. в их основе находится желатин, который сделан из костей животных (зато можно агар-агар);
  • хлебобулочных изделий.